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。演员分男女演员两种，人数多则几十人。男演员叫”花鼓”，一般由16至24名男青年组成。货郎与翠花是表现乡间小商人走街串巷、村姑娘挑买小百货的生活情节。丑婆则是乡间老妇扮相，傻小是顽皮孩童扮相，两人在秧歌表演中不受限，可随意跑动，逗闹嬉笑，取悦观众。扮老头、老婆的表演者随秧歌队跑场，并指挥乐大夫点报表演节目。海阳秧歌的演出步骤有：拜进、拜出，串街、走大阵，耍小场、跑阵式，演场。”拜进”与”拜出”主要是用于秧歌队与接受单位的联系和告别；而显示秧歌队阵容、技艺和进入表演场地开辟表演区域、拉大场的表演叫”串街”、”走大阵”；”耍小场”和”跑阵式”为秧歌队中几种角色的重复表演和各种图案变换的默契配合，犹如众星捧月；”演场”则是以上几种形式的”煞板收势”。秧歌队按逆时针方向走大圆场，指挥乐大夫舞至中间点报节目，各种秧歌小戏舞蹈节目依次亮相表演，其他演员蹲地小憩。
虽然扭秧歌的人都穿着旧袄子，但是他们各个兴高采烈，一些新来的户民和雇工不是海阳当地人，不会扭秧歌，但是受海阳人的感染，也一起手舞足蹈起来。
有些老头老太更是喜极而泣，说道：”以前肚子都吃不饱，有多少年没扭这秧歌了。如今托宋公子的福~~~”
崇祯十年二月农历新年，海阳所象开了集市一般热闹非凡，堡内堡外到处摆满了圆桌和方桌。堡中心的空地上，十口大锅一字排开，每口锅里热气腾腾，把个小小的海阳所弄得水汽缭绕，好似仙境。锅里的肉香飘出十里八地，惹得人口水直流。千户所里从宋千斤开始，各级官员都拿出一些体己银子和自己存粮，麦粉、蔬菜和禽肉源源不断地运到厨房，刚堆成一座小山，一转眼的功夫就又塌了下去
宋千斤在海阳所摆下流水席，只要是海阳所的人，不管是雇工还是军户，都可以坐下就吃，吃完就走。第一批来吃喝的，是负责在周围警戒的军士。这些海阳所的兵丁好几年没沾到肉味了，有人吃得狼狈起来，把裤腰带松了又松，临走还不忘往怀里塞几个麦饼或是藏一块肉的。有的老军户一辈子都没吃过这样的大席面，刚放下筷子，出去解个手，手也不洗回来接着吃。
负责这次宴席的是孙和斗与沈履素，这二人都是见过大场面的，用沈履素的话说，当年他们沈家长辈做大寿，客人比这多多了。几千人的大席面，在孙沈二人的张罗安排下忙而不乱，井井有条。
宴席开始的第一天还算可以，到了第二天情况就有些不对了。因为海阳所的流水席是见者有份，许多附近屯堡的军户也纷纷过来打秋风。起初是一个两个。后来拖家带口，再后来是二三十人的过来。有的人吃过第一轮之后，出去转个圈子，撒泡尿、拉泡屎之后继续来吃第二轮
孙和斗看着忙到脚都快用上，却还是来不及的厨师们，心里也着急，他对沈履素说道：”这是宋公子重用咱们一来，咱们办的第一件大事，要是让席面上断了菜，让吃客干看。那咱们办事不利是小，宋家和诸千户、百户，尤其是宋公子脸上无光~~”
沈履素哈哈一笑，说道：”以前咱们沈家太老爷大寿，也有不少混吃混喝的，我有办法对付~”说着沈履素让人弄来一大桶朱漆，把朱漆暗中涂在碗底，只要你端过碗，手上就一定会占到红色的朱漆。当时的人可没有饭前便后洗手的习惯，粗野军汉和乡民更是如此。所以，你吃过一番之后下次再来，站岗的兵丁见了就会把你拦下
“怎么着？又来啊？在外面候着~消消食再说~让还没吃上的先来~~”
这招果然管用，每次放人进场吃酒席，都有少则十来个，多则几十个人让把门的兵丁拦下。虽然被拦在门外的人免不了被人一番哄笑，但是他们却也不介意，甚至还炫耀道：”老子这辈子也算吃过十几个菜的大席面了~~”
在千户所宅邸里，宋千斤与姜、许二位副千户以及一干镇抚、百户正在推杯换盏。姜怀仁忽然问道：”大人，怎么不见少爷啊~~”
宋千斤带着几分酒醉，笑道：”我那儿子去乳山寨请我妹子和妹夫去了~~咱们喝咱们的~”
张贵山笑着举起酒碗，”大人，属下敬您一晚~~”