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bsp; 食谱跟着君之学烘焙ii书28页：
低筋面粉100克
玉米淀粉100克
黄油100克
熟蛋黄2个
盐1克
糖粉60克
玛格丽特饼干的做法
煮两个水煮蛋，取其蛋黄。玛格丽特饼干的做法步骤1
黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发玛格丽特饼干的做法步骤2
打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状玛格丽特饼干的做法步骤3
把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末加入（3）拌均玛格丽特饼干的做法步骤4
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入（4）玛格丽特饼干的做法步骤5
用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时玛格丽特饼干的做法步骤6
取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。玛格丽特饼干的做法步骤7
将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。玛格丽特饼干的做法步骤8
预热烤箱，烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟玛格丽特饼干的做法步骤9
这是原食谱-君之的tips玛格丽特饼干的做法步骤10
小贴士
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
马卡龙 （法式甜点，彩色小圆饼）编辑
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
ma一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。
法式做法
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
macaroon
macaroon(3张)
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
马卡龙
马卡龙
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
经典做法
1、准备材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁tpt。
3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
5、加两滴红色素，搅拌均匀.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。
9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。
（说明：杏仁tpt是指杏仁粉与糖粉1：1混合，tpt是法文tant pur tant的缩写。[4]）
（之前做过马卡龙……我做的全是扁扁的，很方t-t）